Ένας εκτεταμένος θάμνος που ευδοκιμεί στη Μεσόγειο, το μαστιχόδεντρο, ή Pistacia lentiscus, είναι ανθεκτικό στην ξηρασία αλλά ευαίσθητο στον παγετό. Ανήκει στην οικογένεια των Pistacia και τα φύλλα του εμπλουτίζουν το έδαφος. Αν και θεωρείται ενοχλητικό στην καλλιέργεια, εξυπηρετεί την αναδάσωση και τη βιοποικιλότητα. Αναγνωρισμένο για τα θεραπευτικά του οφέλη, το μαστιχόδεντρο είναι λιγότερο γνωστό στη γαστρονομία. Η έγχυση των καρπών του σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δημιουργεί ένα μοναδικό προϊόν για ποικίλες γαστρονομικές εφαρμογές.